Calamares picantes

Los calamares me gustan en todas sus opciones: a la plancha, guisados, en salsa, relleno, en croquetas.. 

Estos son sencillos, salsa sin complicaciones y, a la vez, diferentes.

La salsa que lleva es picante, ya dependerá de cada uno hasta donde se llega con el picor. Soy de la idea de dar un toque picantillo pero sin pasarse. Si lo haces mas picante solapa el resto de los sabores y, desde mi modesta opinión, mejor algo sutil y saborear un buen calamar, pero sólo es mi opinión. A los amantes del picante a tope, pues nada adelante y a echar fuego como un dragón. En este caso que pongo yo sólo le he dado un puntillo.

Dado que es un plato sencillo es apto para cocineros novatos, puede ir con diferentes acompañamientos puede ser un plato contundente o un segundo ligero, a decidir.

¡Vamos a ello!.

Espero que os guste.

 

 Ingredientes para 4 personas:

1,250 Kgs. de calamares nacionales de calidad

2 Cebollas grandes

2 Dientes de ajo

4 Tomates maduros

5 Cucharadas de aceite

2 Cucharadas de perejil o cilantro picado

1 Vaso de vino blanco

Unas Hebras de azafrán

Sal y pimienta

Un poco de guindilla o cayena en polvo

 

 Elaboración: 

Limpiar los calamares y cortar los cuerpos en anillas y las patas y alas en trocitos.
Sumergir los tomates 2 minutos en agua hirviendo, sacarlos, refrescarlos, quitar la piel y picarlos.

Poner el aceite en una cacerola, calentar y freir a fuego lento las cebollas picadas muy finamente, hasta que esten blandas, pero no doradas.

Incorporar los calamares y rehogarlos, removiendo a menudo.

Echar los tomates y seguir rehogando 15 minutos mas.

Machacar los ajos, perejil o cilantro, azafrán y la guindilla en el mortero. Desleir con una cucharada de agua y verterlo sobre el guiso. Revolver bien.

Ponerle el vino y sazonar con sal y pimienta. Tapar la cazuela y dejar cocer muy lentamente hasta que los calamares estén tiernos.

Servir bien calientes con arroz blanco, rebanadas de pan frito o patatas fritas.

Este guiso es rico tal cual, sin mas aditamentos, eso si, es picante, como digo arriba que cada uno lo ponga a su gusto.

Importante que los calamares sean frescos y de calidad. Esos que venden indios no aportan ni sabor al guiso y deslucen el plato. Aquí no miro el precio y compro los nacionales y muy frescos, merece la pena.

Suelo hacerlo con cayena, así controlo mejor el picor.

A mi me gusta hacerlo con cilantro en lugar de perejil. Lo sirvo casi siempre en forma de arroz caldoso, para mi, la mejor manera.